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核桃乳饮料是水包油型乳液，通常由油相和水相组成。油相为核桃油，水相包括水、核桃蛋白和一些乳化剂。近年来，世界各国核桃乳饮料市场不断壮大，但由于核桃仁含油量较高，而核桃蛋白在油水界面上的乳化性能较差，是一个热力学不稳定体系，因此在储存过程中，通常伴随着一系列的物理化学变化，包括乳脂化、絮凝、聚结和奥斯特瓦尔德熟化，使核桃乳饮料趋于不稳定。
谷氨酰胺转胺酶与大豆多糖复配在酸性乳饮料中的应用
谷氨酰胺转胺酶 可溶性大豆多糖 酸性乳饮料 稳定性
2015/11/16
研究了谷氨酰胺转胺酶与可溶性大豆多糖复配对酸性乳饮料稳定性的影响。首先通过单因素试验探讨了谷氨酰胺转胺酶的添加方式、最佳添加量和最适体系pH。然后通过正交试验确定了在酸性乳饮料中谷氨酰胺转胺酶和可溶性大豆多糖最佳复配方案：可溶性大豆多糖添加量为0.25%、谷氨酰胺转胺酶加量为4 U.g-1蛋白，谷氨酰胺转胺酶的添加方式为与可溶性大豆多糖混合加入、酸性乳饮料体系pH为3.4。谷氨酰胺转胺酶与可溶性大...
不同高酯果胶的钙敏特性及其对酸乳饮料稳定性的影响
高酯果胶 钙敏性 稳定性 频率扫描
2016/6/27
本文以6种高酯果胶为研究对象,采用频率扫描-粘弹性流变曲线来研究其钙敏特性,并研究钙敏性对酸乳饮料稳定性的影响作用。结果表明:高酯果胶P1、P2、P3、P4有钙敏性,P5、P6几乎无钙敏性。钙敏性强弱顺序为P1P2P4P3P5≥P6。蛋白稳定性研究表明:酯化度相近的高酯果胶在粘度相同的情况下,其钙敏性对酸乳饮料的稳定性有影响作用,钙敏性越强,酸乳体系越稳定,钙敏性越弱,酸乳体系越失稳。
发酵乳饮料——开菲尔的研究进展
开菲尔 开菲尔粒 发酵乳饮料
2009/9/4
对开菲尔粒、开菲尔的营养价值以及开菲尔的保健功能进行了综述，同时对当前开菲尔研究中的问题进行了讨论，并对开菲尔的研究及应用前景进行了展望。
［目的］对乳饮料稳定性的影响因素进行分析和探讨。［方法］分别调整乳饮料中稳定剂、乳化剂、乳固形物、酸度等配比，测定其相应的稳定性。［结果］稳定剂使用量应依据酸性乳饮料中的乳固形物含量、糖酸比例，一般使用总量≤1.0%；HLB值不同的几种乳化剂混和使用，且混和后HLB值为8～13时效果较好；乳固形物含量越高，酸性乳饮料的稳定性越差(H值小)；乳饮料中蔗糖量越多，其稳定性越好；果汁和有机酸量增加，饮料...
竹荪大豆酸乳饮料的生产工艺研究
竹荪 大豆 乳酸发酵 酸乳饮料
2015/9/17
以竹荪、大豆为原料，进行乳酸发酵，并添加果汁、柠檬酸等调配，得出最佳工艺参数，结果表明：脱脂奶粉与竹荪浸提液的配比为1∶2，脱脂奶粉、竹荪浸提液和豆乳混合后的固形物含量为12%，蔗糖添加量10%，复合稳定剂0.20%，CMC0.10%，PGA0.04%，发酵剂用量2%，果汁添加量10%，最后添加100 g~150 g柠檬酸，可制成口感爽快、柔和，有独特的菇香、豆香、奶香和天然果汁香味，兼具营养和保...
果汁乳饮料中稳定剂三元复配剂最佳配比的筛选
果汁乳饮料 果胶 大豆多糖 微晶纤维素
2015/9/14
在以橙汁和牛乳为主要原料，配以各种辅料及添加剂配制成果汁乳饮料中，添加微晶纤维素作为主要稳定剂并复配其它常用稳定剂，使饮料维持在均匀的稳定状态，因此具有较长的保质期。通过沉淀率及吸光度等指标确定了添加0.75%稳定剂时的最佳配比为微晶纤维素:果胶:大豆多糖为50∶20∶30。此条件下所配饮料稳定效果最好，粘度较低，可使饮料品质达到最优。
含乳饮料中甜蜜素的测定
含乳饮料 甜蜜素
2008/3/26
甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠是一种水溶性的新型甜味剂，其甜度是蔗糖的30--40倍 ，由于其价廉、甜度高，在食品中多做为蔗糖的代用品，但因其并无营养价值，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老者危害更明显阁，且从毒理学评价来看ADI(日允许摄入量)至仅为0-1l mg／kg体重／日，为此国家制定了强制性标准GB 2760-...
卫生部关于2006年乳饮料抽检情况的通报【2006-05-31】
2007/8/11
【发布单位】卫生部
【发布文号】-----------
【发布日期】2006-05-31
【生效日期】2006-05-31
【失效日期】-----------
【所属类别】政策参考
【文件来源】卫生部
卫生部关于2006年乳饮料抽检情况的通报
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心：
根据2006年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排，我部组织河北、山西、...