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第三届羊营养与产品品质调控学术研讨会在京召开（图）
羊营养 品质调控 学术研讨会
2023/12/12
2023年11月3日至5日，第三届羊营养与产品品质调控学术研讨会在北京隆重召开。来自国内外的130余位专家学者及研究生参会，本次会议直击羊营养健康与羊产品品质调控领域内的研究热点、难点和痛点，分层次多角度切入毛、肉、乳、皮等产品研究的科学问题，汇集最新进展，支撑羊产业绿色快速发展。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控团队揭示了烤羊肉中关键风味物质形成的脂质基础（图）
烤羊肉 风味物质 形成 脂质
2021/12/19
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控团队以炭烤羊肉为研究对象，采用脂质组学与风味组学等方法，揭示了磷脂和甘油三酯可能分别是产生与吸附烤羊肉风味物质的关键脂质，为烤肉风味物质调控技术研发奠定了理论基础。该研究成果发表在《Food Chemistry》（IF=7.514）。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队研发冷鲜肉超快速冷却加工技术（图）
冷鲜肉 超快速 冷却 加工
2021/12/19
中国农业科学院农产品加工研究所研究以羊肉为研究对象，阐明了超快速冷却对宰后僵直、新鲜度与微生物组成的影响。