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1-2
共查到
“
农学总论 发酵蔬菜
”
相关记录2条 . 查询时间(0.34 秒)
云南农业大学食品科学技术学院组织研究生参加“云南省
发酵蔬菜
重点实验室2023年度学术讨论会”(图)
云南省
发酵蔬菜
学术讨论会
2024/3/26
2023年10月14日上午,食品科学技术学院组织90余名研究生到连云宾馆参加“云南省
发酵蔬菜
重点实验室2023年度学术讨论会”。学术讨论会由云南省
发酵蔬菜
重点实验室主办,协办单位包括:南昌大学食品加工学院、云南省微生物研究所、云南省农科院农产品加工研究所、园艺作物研究所。
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文献传递
传统
发酵蔬菜
汁中一株酵母菌的鉴定及其凝固豆乳机理的研究
发酵蔬菜汁
酵母菌
凝固豆乳
内肽酶
2015/9/11
对传统
发酵蔬菜
汁中筛选出的酵母菌SCY1进行了豆乳凝固条件与机理的研究,经生理生化、分子生物学鉴定该菌株为酿酒酵母属,将其接种于豆乳中可在
发酵
7 h后发生凝固,最佳凝固温度为35℃,最佳初始pH值为6.2。采用HPLC对微生物凝乳的测定表明,凝固的豆乳中乳酸和醋酸含量分别为0.099%和0.098%,而采用合成底物测得菌株的内肽酶活力不高。研究表明酵母菌SCY1凝固豆乳的机理主要为产酸凝乳,内肽酶...
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