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搜索结果:
1-1
共查到
“
畜牧学 羟自由基
”
相关记录1条 . 查询时间(0.236 秒)
羟自由基
氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响
羟自由基氧化体系
牦牛肉
肌原纤维蛋白
蛋白质
2020/3/11
为探究
羟自由基
(·OH)氧化处理对宰后牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白氧化特性的影响,以经不同浓度(0、0.5、1、5、10、20 mmol·L-1)
羟自由基
氧化体系氧化不同时间(0、0.5、1、12、24、48 h)的牦牛肉为研究对象,以未经处理的牦牛肉为空白对照,测定不同浓度不同氧化时间下肉样肌原纤维蛋白的羰基含量、巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、Ca/K-ATPase活性等指标的变化规律。结果...
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