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Journal of Future Foods（ISSN 2772-5669，季刊）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京首农食品集团有限公司主管、北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，北京科爱出版社提供国际化的出版平台，所有文章可在Elsevier旗下ScienceDirect文献数据库开放获取。本刊总编为新西兰奥克兰大学的Geoffrey I. N. Waterh...
J. Future Foods|高温短时红外烘烤花生的影响（图）
J. Future Foods 高温短时 红外烘烤 花生
2023/10/11
红外 (IR) 加热等新技术已得到普及，可改善烘焙效果并克服了烘焙不均匀以及相关的不足。与传统方法相比，红外烘烤具有加热效率高、烘烤时间短、扩散系数高等优点。与热风烘烤不同，IR烘烤过程中的加热机制有显著差异。热风烘烤过程中产生的热能通过对流传递到材料表面，然后通过热传导传递到内部。通过加热薄层材料，红外辐射可以大大缩短坚果的烘烤时间。因此，红外烘焙作为一种可能的坚果烘焙替代技术而受到关注。与传统...
2022年4月，Journal of Future Foods通过了全球最具影响力的开放存取期刊目录Directory of Open Access Journals (简称DOAJ），以及国际公认的食品和营养学科研文献的首要数据库Food Science and Technology Abstracts（简称FSTA）的评估，被正式收录！Journal of Future Foods在距文章首次...