搜索结果: 1-15 共查到“食品发酵与酿造技术 食品”相关记录240条 . 查询时间(0.772 秒)
国家葡萄产业技术首席科学家段长青教授莅临新疆农业大学食品科学与药学学院指导交流（图）
葡萄产业 段长青 葡萄酒
2024/5/30
2024年3月21日下午，国家葡萄产业技术体系首席科学家葡萄酒产业首席专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任、国家高级酿酒师、高级品酒师段长青教授莅临我院指导交流。新疆农业大学副校长綦群高，学院党委领导班子成员及教授代表20余人参加了座谈交流。
中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队解析了青稞醋发酵过程中关键风味物质和优势微生物的动态变化过程（图）
青稞醋 发酵过程 关键风味物质 优势微生物 动态变化过程
2024/6/5
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队解析了青稞醋发酵过程中关键风味物质和优势微生物的动态变化过程。相关研究成果发表在食品领域期刊《Food Research International》（JCR一区，IF：8.1）上。中国农业科学院农产品加工研究所博士研究生李岩、王爱霞为论文共同第一作者，王凤忠研究员和佟立涛研究员为共同通讯作者。该研究成果得到了青海省科学技术厅项目（2...
泰国朱拉隆功大学Warawut教授一行访问四川农业大学食品学院（图）
泰国 Warawut 四川农大
2024/1/26
2023年12月28日，泰国朱拉隆功大学Warawut Chulalaksananukul教授一行7人到四川农业大学食品学院访问交流。四川农业大学食品学院党委书记秦文教授、副院长张清教授、学院国合秘书胡凯弟博士、教师李冉博士和林上博士，环境学院副院长沈飞教授、田东副教授，以及2023级食品科学与工程专业全体硕士研究生出席了座谈和交流活动，活动由张清主持。
为促进我国各产区葡萄酒风土特征和葡萄酒风味科学研究，推进山东食品风味科学与应用微生物研究，赋能我国葡萄酒产业和山东食品产业高质量发展。2023年12月23日，由中国食品科学技术学会葡萄酒分会和山东省食品科学技术学会主办、齐鲁工业大学（山东省科学院）承办、山东省葡萄研究院协办的“葡萄酒产区风土与葡萄酒风味”暨“食品风味与功能微生物”学术交流会在济南成功举办。
四川农业大学食品学院刘书亮教授赴四川保宁醋有限公司进行食醋生产技术指导（图）
刘书亮 四川保宁 食醋 酿造
2024/1/26
2023年10月26日-28日，四川农业大学食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队刘书亮教授、李建龙博士、胡凯弟博士及硕士研究生赵奎赴四川保宁醋有限公司进行食醋生产技术指导，双方围绕食醋生香、固态发酵等一系列生产问题展开讨论，企业相关技术人员和管理人员参与了本次讨论。
四川农业大学食品学院第七期“新‘食’代青年学者论坛”开讲
第七期 新食代 雅安藏茶 木聚糖酶
2024/1/26
2023年10月24日下午，四川农业大学食品学院第七期“新‘食’代青年学者论坛”在第十教学楼A102举行。本次论坛由学院青年教师刘韫滔教授和李琴副教授主讲，100余名师生参会。院长方正锋对论坛做了整体部署要求，张志清教授主持论坛。
2023年10月14日上午，食品科学技术学院组织90余名研究生到连云宾馆参加“云南省发酵蔬菜重点实验室2023年度学术讨论会”。学术讨论会由云南省发酵蔬菜重点实验室主办，协办单位包括：南昌大学食品加工学院、云南省微生物研究所、云南省农科院农产品加工研究所、园艺作物研究所。
2023年10月9日，广东省农业科学院王章英研究员一行来到石河子大学食品学院进行参观交流，葡萄与葡萄酒工程系主任史学伟、葡萄与葡萄酒研究中心研究生参加了此次座谈会。
自然发酵乳制品制作和食用已有数千年，其中蕴藏的微生物资源，历经千年的选择与进化，形成了稳定、多样的微生物体系。自然发酵乳是乳酸菌等微生物资源的优良载体，也是研究微生物多样性的典型代表。本研究从宏基因组学、培养组学、基因组学及代谢组学等多角度揭示了自然发酵乳中乳酸菌的生物多样性受地理因素影响的规律，明确了其中微生物群落以及代谢产物间存在着复杂的生态互作，探讨了乳酸菌等微生物的群体进化、生境适应和遗传...
我国水产资源丰富，水产品种类繁多，其中发酵水产品由于其丰富的营养以及独特的风味、口感和质地而备受欢迎。酸鱼是一种传统发酵水产品，通常是将整条鱼或鱼块和其他辅料混合均匀后，放进发酵罐或发酵坛中在自然条件下进行密封发酵。发酵过程中不稳定的气候条件及微生物的污染等均会导致酸鱼发酵周期长、产品品质波动大及含盐量高。此外，酸鱼产品种类单一，这些问题阻碍了酸鱼工业化和产业化的发展。因此，寻找并制备酸鱼发酵剂，...
传承千年的发酵肉制品拥有独特的风味与口感，是中国饮食文化传承与食品产业转型升级高质量发展过程中不可或缺的重要组成部分。根据中国消费者的口味喜好特征，开发拥有自主知识产权的国产化发酵剂替代进口发酵剂是国产发酵肉制品标准化、产业化必须要解决的问题之一。结果表明，进口发酵剂与自制发酵剂在调控发酵香肠特征风味物质和活性代谢产物累积方面各有优势，需要结合更合理的非生物因素共同调控发酵过程，以获得更加平衡的代...
操庆国，男，安徽怀宁人，民盟盟员，江苏省 “青蓝”工程项目优秀青年骨干教师，副教授，2006年7月毕业于河南工业大学，获得硕士学位，主要担任《微生物基础与检验技术》、《发酵食品生产技术》、《酒类生产技术》等课程的教学工作。
夏小乐，天津科技大学食品科学与工程学院，博士生导师，教授。农业农村部国家青年人才、江苏省“333”三层次人才、青蓝工程骨干教师，江苏省博士人才集聚计划，江苏省优秀科技特派员。江南大学遵义研究院院长；中国微生物学会酿造分会副主任委员；中国科协发酵食品咨询专家团队首席专家；中国酒业协会露酒分会专家委员会委员。主要研究方向：未来发酵食品；活性大分子的合成生物制造。主要科研项目5项，获奖5项，科研论文10...
